Annons

Annons

Recept: Porchetta med rostad potatis och tryffelmajonnäs

Den här rätten är perfekt för lediga och lata dagar. Efter lite förberedelse sköter köttet sig själv i ugnen och du får tid över att göra annat så länge.


Köttet tar sin tid 
i ugnen. Beräkna två och 
en halv timme. Fördelen 
är att när det väl är inne i ugnsvärmen klarar det sig själv och man kan göra annat under tiden. Stekskyn som blir smakar ljuvligt, 
det är bara att reda den med lite maizena och 
så är såsen klar.

Annons

PORCHETTA

(4 personer)

1 hel fläskkarré, ca 11/2 kg
salt och grovmald svartpeppar
6 vitlöksklyftor
1 msk fänkålsfrön
1 msk finhackad rosmarin
2–3 msk små kapris
6 raka sardellfiléer
1/2 dl olivolja
steksnöre
några kvistar rosmarin
smör till stekning
3 dl kalvbuljong
1 dl vitt vin
1 tsk maizena

 

BEREDNING:
1. Värm ugnen till 150°.
2. Lägg fläskkarrén på en skärbräda. Skär upp den från sidan, ca 2 cm från skärbrädan, och rulla upp karrén efter hand. Salta och peppra.
3. Strö över finhackad vitlök, lätt stötta fänkålsfrön, rosmarin och kapris. Fördela sardellfiléerna ovanpå och ringla olivolja över det hela. Rulla ihop köttet och bind om med hushållssnöre.
4. Krydda köttet runt om med salt och peppar. Stick in några färska rosmarinkvistar under snöret.
5. Hetta upp en klick smör i en stekgryta eller lite större kastrull. Bryn köttet runt om.
6. Häll på buljong och vin. Låt koka upp. Lägg på ett lock och ställ in grytan i den varma ugnen. Stek tills innertemperaturen visar 82°, ca 2½ tim.
7. Låt steken vila i ca 30 min innan den skärs upp.
8. Sila ner skyn i en kastrull och red med ca 1 tsk maizena utrört i lite vatten. Häll skyn över det uppskivade köttet. Servera tillsammans med potatisen och majonnäsen.

ROSTAD POTATIS 
MED MANDEL
(4 personer)

700–800 g potatis av fast sort
1/2 dl olivolja
1 msk finskuren rosmarin
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl rostad mandel i tunna skivor
salt och peppar

BEREDNING:
1. Skala potatisen och skiva den tunt.
2. Hetta upp oljan i en stekpanna 
och råstek potatisen på medelvärme under omrörning tills den har fin färg 
och börjar kännas mjuk. Salta och peppra.
3. Blanda ner rosmarin, vitlök och mandel när potatisen känns mjuk. Rör om och stek i ytterligare några minuter. Håll potatisen varm fram till serveringen.

TRYFFELMAJONNÄS

2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
ca 21/2 dl rapsolja
4–5 droppar tryffelolja
salt och peppar

BEREDNING:
1. Rör äggulorna med senap och vinäger. Tillsätt oljan droppvis under omrörning.
2. Smaka av med tryffelolja, salt och peppar.

Desserttips: Läcker sommartårta med mandelbotten

AV JAN-ERIK HAGBOHM
FOTO: HELÉNE LINSJÖ

Detta recept publicerades ursprungligen i Femina nr 06/2017. 

(7)
(1)
(0)

Annons


Annons


Senaste modenyheterna från Femina:

Laddar