Välj rätt pasta

URGAMMAL

Redan under antiken blandade man vetemjöl och vatten till en deg som kavlades ut och formades till olika typer av pasta. Numera tillsätter man även ägg i degen, vilket gör den både smidigare, färgstarkare och lättare att forma. Först ut med

industritillverkad pasta var man i Neapel på 1600-talet.

SÅ MÅNGA SORTER

Italienarna lägger ner sin själ i pastatillverkningen. Det lär finns lika många sorter som det finns dagar på året. Man kan självklart ifrågasätta om alla verkligen behövs. Kanske inte, men enligt italienska seder och traditioner fungerar

vissa former bättre än andra, allt beroende på vilken rätt man lagar och såsens konsistens.

LÅNG PASTA

Pasta lunga, det vill säga lång pasta typ vanlig spagetti, passar bäst till såser utan stora bitar i, till exempel pesto och bolognese. Lång platt pasta, som tagliatelle och fettuccine, fungerar till både såser med små och lite större bitar av svamp, skaldjur, skinka och broccoli i. Det är den lite bredare ytan som gör skillnaden.

KORT PASTA

Pasta corta, det vill säga kort och knubbig pasta som penne, farfalle, fusilli och rigatoni, passar bäst till såsiga rätter eftersom de suger upp såsen bättre. Också utmärkt till gratänger och ugnsbakade rätter.

KOKKONSTEN

● Pasta ska kokas kraftigt i rikligt med saltat vatten. Rör gärna om någon gång under tiden.

● Koktiden varierar beroende på sort och tillverkare, se paketets hänvisningar. Men håll lite koll själv också. Överkokt pasta gör ingen glad. Nej, den ska alltid vara aldente, det vill säga mjuk men med en liten kärna kvar i mitten som ger aningen tugg motstånd.

● Häll av vattnet genom ett durkslag och spola sedan pyttelite kallt vatten över (spola och räkna till två). Vänd ner en skvätt oliv olja så klibbar inte pastan ihop.

● Pasta till kall sallad ska först sköljas i varmt vatten och sedan i kallt.

● Fylld pasta som tortellini ska inte koka utan bara sjuda, annars riskerar fyllningen att rinna ut.