3 rätter på trekvart
(4 personer)
3 medelstora rödbetor, kokta och kalla
3 msk färskpressad rapsolja
75 g getost
1 dl crème fraiche
3 msk finhackad fänkål
½ tsk fänkålsfrön
2 msk fint skuren gräslök
flingsalt
1–2 msk flytande honung
Beredning: Skala och skiva rödbetorna tunt. Ringla lite rapsolja på 4 tallrikar. Fördela rödbetsskivorna över. Blanda osten med crème fraiche och klicka den över rödbetorna. Lägg på fänkål, fänkålsfrön och gräslök. Toppa med lite ingsalt och ringla ytande honung över. Servera.
(4 personer)
800 g rostas (bit av rostbiffen) eller annat bra grillkött
salt och peppar
rivet skal av ½ citron
Marinad:
2 msk olivolja
1 tsk pressad vitlök
½ tsk finhackad färsk timjan
½ tsk finhackad färsk salvia
Grillade rotfrukter:
2 morötter
4 potatisar
1 sötpotatis
1 fänkålshuvud
1 röd paprika
1 liten aubergine
1 gul lök
olja till stekning
Rucolasås:
2 dl crème fraiche
50 g rucola
½ vitlöksklyfta
Beredning: Blanda olivolja med pressad vitlök, timjan och salvia. Skär köttet i ca 2 cm tjocka skivor och lägg ner det i marinaden. Skala och ansa grönsakerna. Skär upp dem i tunna skivor och stek dem i olja tills de är nästan mjuka. Salta och peppra. Håll grönsakerna varma i 100° varm ugn medan köttet grillas. Blanda ingredienserna till såsen och
kör den slät och grön med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Salta och peppra köttet, grilla det på medelvärme i ca 3 min på var sida. Servera tillsammans med såsen, grönsakerna och lite rivet citronskal på toppen.
Tips! Gör desserten dagen före. Visserligen tar den inte lång tid att göra, men sedan måste den stå i kylen i 4–6 tim, gärna längre.
(4 personer)
2 gelatinblad
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 vaniljstång
1 dl råsocker
Till serveringen:
färska frukter och bär efter smak och säsong
råsocker
rivet skal av 1 lime
färsk basilika
Beredning: Lägg gelatinbladen i lite kallt vatten. Häll grädde och mjölk i en kastrull. Dela och skrapa ur vaniljstången och lägg ner allt i kastrullen tillsammans med sockret. Koka upp och låt sjuda i ca 10 min. Sila ner i en bunke. Krama ur gelatinbladen och blanda ner dem i den varma grädden. Häll upp i portionsglas. Låt stå kallt i minst 4 tim, gärna till nästa dag. Skär frukten i bitar och blanda med bär, råsocker och rivet skal av lime. Fördela blandningen över pannacottan. Toppa med superfint skuren basilika.
Av JAN-ERIK HAGBOHM
Foto TINE GUTH LINSE