RODBETSCARPACCIO

(4 personer)
3 medelstora rödbetor, kokta och kalla

3 msk färskpressad rapsolja

75 g getost

1 dl crème fraiche

3 msk finhackad fänkål

½ tsk fänkålsfrön

2 msk fint skuren gräslök

flingsalt

1–2 msk flytande honung

Beredning: Skala och skiva rödbetorna tunt. Ringla lite rapsolja på 4 tallrikar. Fördela rödbetsskivorna över. Blanda osten med crème fraiche och klicka den över rödbetorna. Lägg på fänkål, fänkålsfrön och gräslök. Toppa med lite ingsalt och ringla ytande honung över. Servera.

GRILLAT-KOTT

(4 personer)
800 g rostas (bit av rostbiffen) eller annat bra grillkött

salt och peppar

rivet skal av ½ citron

Marinad:
2 msk olivolja

1 tsk pressad vitlök

½ tsk finhackad färsk timjan

½ tsk finhackad färsk salvia

Grillade rotfrukter:
2 morötter

4 potatisar

1 sötpotatis

1 fänkålshuvud

1 röd paprika

1 liten aubergine

1 gul lök

olja till stekning

Rucolasås:
2 dl crème fraiche

50 g rucola

½ vitlöksklyfta

Beredning: Blanda olivolja med pressad vitlök, timjan och salvia. Skär köttet i ca 2 cm tjocka skivor och lägg ner det i marinaden. Skala och ansa grönsakerna. Skär upp dem i tunna skivor och stek dem i olja tills de är nästan mjuka. Salta och peppra. Håll grönsakerna varma i 100° varm ugn medan köttet grillas. Blanda ingredienserna till såsen och

kör den slät och grön med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Salta och peppra köttet, grilla det på medelvärme i ca 3 min på var sida. Servera tillsammans med såsen, grönsakerna och lite rivet citronskal på toppen.

PANACOTTA

Tips! Gör desserten dagen före. Visserligen tar den inte lång tid att göra, men sedan måste den stå i kylen i 4–6 tim, gärna längre.

(4 personer)
2 gelatinblad

3 dl grädde

1 dl mjölk

1 vaniljstång

1 dl råsocker

Till serveringen:
färska frukter och bär efter smak och säsong

råsocker

rivet skal av 1 lime

färsk basilika

Beredning: Lägg gelatinbladen i lite kallt vatten. Häll grädde och mjölk i en kastrull. Dela och skrapa ur vaniljstången och lägg ner allt i kastrullen tillsammans med sockret. Koka upp och låt sjuda i ca 10 min. Sila ner i en bunke. Krama ur gelatinbladen och blanda ner dem i den varma grädden. Häll upp i portionsglas. Låt stå kallt i minst 4 tim, gärna till nästa dag. Skär frukten i bitar och blanda med bär, råsocker och rivet skal av lime. Fördela blandningen över pannacottan. Toppa med superfint skuren basilika.

Av JAN-ERIK HAGBOHM

Foto TINE GUTH LINSE