Välj grönt i höst

Pasta Rico

(4 personer)

300 g bred bandpasta

1 aubergine

250 g squash

10 soltorkade tomater i olja, hackade

2 färska gula lökar, tunt skivade

2 vitlöksklyftor, grovhackade

olivolja till stekning

25 g rucola

2 dl grönsaksbuljong

2 msk japansk soja

olivolja till stekning

salt och peppar

ca 2 dl riven mozzarella

Till servering:

hackad persilja

rivet citronskal

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. Skär auberginen i cirka 2 cm tjocka skivor. Lägg ut skivorna på skärbrädan och strö lite salt över. Skär squashen i halvmånar.

2. Koka pastan al dente i lättsaltat vatten och spola den sedan kall.

3. Torka av auberginen med hushållspapper och skär skivorna i kuber.

4. Hetta upp 2 msk olivolja i en rymlig stekpanna. Stek aubergine, squash, soltorkade tomater och lök tills de börjar få lite färg. Tillsätt vitlökshack, rucola, pasta, buljong och soja. Låt allt bli varmt under omrörning. Salta och peppra.

5. Fördela mozzarellan över och ställ in i ugnen och grädda i 5–7 minuter.

6. Dekorera med hackad persilja och lite rivet citronskal.

Tips!

Lägg över blandningen i en ugnsform före gratinering, om din stekpanna inte tål ugnen.

Bakad pumpa med fetaost och lök

(2 personer)

1 butternutpumpa

25 g smör

salt och peppar

½ dl ströbröd

½ dl hackad persilja

2 gula lökar

1 förp fetaost, ca 150 g

matfett till stekning

Gör så här:

1. Skala pumpan och dela den en gång på längden, gröp eventuellt ur kärnhuset. Skär skåror i pumpan, som en hasselbackspotatis.

2. Sätt ugnen på 175°.

3. Smält smöret och pensla pumpan med det. Salta och peppra. Blanda ströbröd och persilja och strö över. Tillaga i ugnen i cirka 45 minuter.

4. Skala och skiva löken, stek den mjuk i olja eller smör, salta och peppra.

5.När pumpan nästan är mjuk och klar, ta ut den och toppa med den stekta löken och fetaosten. Ställ in i ugnen igen tills pumpan är färdig.

Ljummen rotfruktssallad med nötter

(2 personer)

200 g morot

150 g rotselleri

100 g palsternacka

1 rödlök

½ msk rapsolja

flingsalt och svartpeppar

200 g svamp

½ msk rapsolja

50 g blandade nötter

35 g bladspenat

Dressing:

½ dl lättmajonnäs

1 msk lätt crème fraiche

2 msk hackad basilika

ca 1 krm cayennepeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. Skala och skär rotfrukter och lök i bitar. Blanda med olja, salt och peppar på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i 25 minuter.

2. Ansa, skär ner och stek svampen i olja tills vattnet ångat bort och svampen fått färg och lite yta. Salta och peppra.

3. Rosta nötterna i en torr panna till fin färg. Blanda ihop dressingen. Smaka av med salt.

4. Blanda rotfrukter, lök, svamp och spenat och lägg upp på tallrikar. Strö över nötterna. Ringla över dressingen.

Tips!

Låt gärna var och en ringla över dressingen efter tycke och smak.

Blomkål à la ossobuco

(4 personer)

Tomat- & fänkålssås:

1 liten fänkål

1 gul lök

2 morötter

1 msk olivolja

1 förp krossade el passerade tomater, 400 g

2 dl vitt vin

2 dl grönsaksbuljong

1 lagerblad

salt, socker och peppar

Rostad blomkål:

1 stort blomkålshuvud

50 g smör

2 msk ströbröd

flingsalt, efter smak

Gremolata:

1 kruka kruspersilja

1–2 vitlöksklyftor

1 citron, skalet

Gör så här:

1. Tomat- & fänkålssås: Ansa fänkål, lök och morötter och skär i små bitar. Fräs i olivolja och tillsätt tomater, vin, grönsaksbuljong och lagerblad. Låt sjuda i 20–30 minuter, gärna längre. Krydda med salt, socker och peppar.

2.Rostad blomkål: Sätt ugnen på 250°. Dela blomkålshuvudet i fyra klyftor. Lägg dem på ett ugnsfast fat. Gnid in bitarna med smör och strö på ströbröd och flingsalt. Rosta klyftorna mitt i ugnen i 10 minuter, eller tills de börjar få färg. Sänk temperaturen till 150° och baka färdigt, 30–35 minuter.

3. Gremolata: Plocka persiljebladen och finhacka dem. Hacka vitlöken fint och riv det yttersta skalet på citronen. Blanda alltsammans till ett strössel.

4. Servera blomkålen med sås, saffransris och gremolata.

Saffransris

4 portioner ris

1 kuvert saffran, ½ g

Gör så här:

1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen, men tillsätt även saffran i kokvattnet.

Svamplasagne med valnötter

(4 personer)

250 g skogschampinjoner

250 g valfri svamp, t ex trattkantareller, champinjoner eller trumpetsvamp

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 purjolök

200 g färsk spenat

250 g valnötter

3 msk smör till stekning

1 förp blandade vita bönor, 320 g

150 g fetaost

10–12 lasagneplattor

100 g riven lagrad ost, t ex västerbottensost

Béchamelsås:

4 msk smör

6 msk vetemjöl

8 dl standardmjölk

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

100 g riven lagrad ost, t ex västerbottensost

Tillbehör:

rucolasallad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°.

2. Rensa svampen och dela den i mindre bitar. Skala och finhacka gul lök och vitlök. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Ansa och skölj spenaten.

3. Bred ut valnötterna på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem strax under ugnens mitt tills de har fått fin färg. Låt svalna och hacka dem sedan grovt.

4. Sänk ugnsvärmen till 175°.

5. Hetta upp svampen i en torr stekpanna tills all vätska kokat bort. Tillsätt smör och fräs tills svampen har fått fin färg. Tillsätt lök, vitlök och purjolök och fräs i ett par minuter. Tillsätt spenat och valnötter. Låt fräsa tills spenaten blir mjuk och blank. Ta av från värmen.

6. Skölj bönorna, låt rinna av och blanda ner i svampfräset.

7. Béchamelsås: Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjöl så att såsen blir slät. Tillsätt mjölk och låt sjuda under ständig omrörning i cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Tillsätt riven ost.

8. Fördela lite av såsen i botten på en smord ugnsfast form, 30x20 cm, och varva svampfräs, sås, smulad fetaost och lasagneplattor. Avsluta med plattor och sås. Strö över riven ost.

9. Grädda strax under ugnens mitt tills ytan har fått fin färg, i 35–40 minuter. Servera med rucola.

Tips!

Kom ihåg att leta bland butikens torkade svampar, om du inte hittar den färska du vill ha.