Färskpotatissallad med varmrökt kyckling och pepparrotsdressing

FÄRSKPOTATISSALLAD MED SPENAT OCH KAPRIS

(4 personer)

700 g färskpotatis

1 knippa dill

1 knippa rädisor

1 stor rödlök

2 msk hackad färsk dragon

65 g färsk spenat

3–4 msk kapris

DRESSING:

2 tsk dijonsenap

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk strösocker

ca 1/2 tsk salt

1 msk vitvinsvinäger

grovmalen svartpeppar

1/2 dl olivolja

1/2 dl rapsolja

BEREDNING:
1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Tänk på att inte koka färskpotatis för länge, ca 15 min brukar räcka. Låt potatisen kallna.

3. Hacka dillen och skiva rädisor och lök tunt.

4. Skiva den kalla potatisen och blanda försiktigt med övriga ingredienser i en skål.

5. Dressing: Rör senap med pressad vitlök, socker, salt, vinäger och grovmalen svartpeppar. Tillsätt oljorna droppvis under omrörning. Smaka av.

6. Blanda försiktigt ner dressingen i salladen.

VARMRÖKT KYCKLING

(4 personer)

700 g varmrökt kyckling (annat rökt kött)

35 g rucolasallad

PICKLAD RÖDLÖK:

1 dl ättiksprit

2 dl strösocker

3 dl vatten

ca 8 minirödlökar

(steklök)

PEPPARROTSDRESSING:

2 dl matlagningsyoghurt

2 msk flytande honung

1 msk majonnäs

1 dl färskriven pepparrot

BEREDNING:

1. Börja med att pickla löken. Koka upp ättiksprit, socker och vatten i en kastrull. Låt svalna till ljummet.

2. Skala och dela löken i klyftor, lägg ner dem i lagen och låt stå och dra i 2–3 tim. Ta upp löken och förvara den i en plastpåse.

3. Dressingen: Rör yoghurt med honung, majonnäs och färskriven pepparrot efter smak.

4. Skiva köttet tunt och lägg upp på ett fat tillsammans med rucolasallad. Garnera med den picklade löken. Servera tillsammans med dressingen och skivor av god melon.

RECEPT: JAN-ERIK HAGBOHM

FOTO: DAVID BACK