Krämig svampsoppa med örtolja – så gör du

mat och dryck

27 jan, 2023

AvGitte Heidi Rasmussen
FotografStine Christianssen

Soppa är alltid en bra måltid att satsa på. Svampsoppa passar perfekt till både lunch och middag. Recept på god krämig svampsoppa med örtolja.

4 enkla knep - spara pengar på lunchlådan

Krämig svampsoppa med örtolja

4 personer

1 schalottenlök

350 g svamp

olivolja och smör, till stekning

1 ½ dl vitt vin

6 dl färdig höns- eller grönsaksbuljong

1 timjankvist

2 dl vispgrädde

salt och färskmalen peppar

till servering

grön pesto

bröd

GÖR SÅ HÄR

1. Skala och hacka löken. Rensa svampen, ta undan 150 g och spara till toppingen. Stek lök och svamp i olja tills svampen är lätt gyllene. Häll över vitt vin och låt koka in till hälften.

2. Tillsätt buljong, timjan och grädde och låt puttra i 10 minuter. Lyft ut timjankvisten. Mixa soppan med stavmixer och smaka av med salt och peppar.

3. Skär resterande svamp i bitar och fräs gyllene i smör. Häll upp soppan och toppa med den stekta svampen och grön pesto, servera med bröd.