Zucchinipasta med örter
INGREDIENSER
(2 personer)
2 zucchinier
2 dl cashewnötter, blötlagda 8 tim eller över natt
1/2 dl kallt vatten
1/2 dl färskpressad citronsaft
1 kruka koriander
15 blad färsk mynta
2 tsk citronzest (det yttre skalet på citronen)
2 krm kajennpeppar
2 krm havssalt och lika mycket nymalen svartpeppar
Till servering:
1/2 dl oliver
50 g ruccola eller babyspenat, väl sköljd
1. Skär zucchinin tunt, gärna med mandolin eller potatisskalare
2. Mixa nötter, vatten, citronsaft, färska och torkade kryddor samt citronzest i en blender. Smaka av, mixa, smaka igen.
3. Häll dressingen över zucchinin, blanda väl och smaka av med havssalt och svartpeppar om det behövs.
4. Arrangera på tallrikar och servera med oliver, ruccola eller babyspenat. Tips! Slunga de gröna bladen i en bunke med lite kallpressad olivolja, citronsaft och havssalt. Servera direkt!