Bakade tomater med korianderpesto

(4 personer)
1⁄2 kg mogna mindre
plommontomater

Korianderpesto
1 stor knippa färsk koriander
1 cm färsk ingefära
100 g pinjenötter
1⁄2 röd chilifrukt
1–2 msk sesamolja
salt

Beredning:

Kör alla ingredienserna till peston i en mixer. Smaka av med salt.

Halvera tomaterna och ställ ut dem på en bakpappersklädd plåt. Lägg ca 1 tsk pesto i varje halva. Ställ in i 150° varm ugn, gärna varmluftsugn, och baka i 40–60 min. Tomaterna ska vara lite torra utanpå men fortfarande saftiga i mitten när de är klara.