Bruschetta med aubergine

(10 st)
5 minitomater

olivolja

flingsalt

1/2 aubergine

salt och peppar

10 skivor av en baguette, nyrostade

rivet skal av 1/2 citron

1/2 dl riven parmesanost

Beredning: Dela tomaterna på mitten och lägg dem i en eldfast form. Ringla olivolja över snittytan och strö på lite flingsalt. Baka i 200° varm ugn i ca 20 min.

Skär under tiden auberginen i mindre bitar och stek dem gyllenbruna i olivolja. Salta och peppra. Fördela aubergineröran på rostade brödskivor och garnera med tomaterna, rivet citronskal och riven parmesanost.

Av JAN-ERIK HAGBOHM

Foto TINE GUTH LINSE