Fräscha sallader till julbordet – 4 enkla recept
Grönkål med pumpa och granatäpple
(4 personer)
1 hokaidopumpa eller butternut
2 msk neutral olja
salt och nymald peppar
4 grönkålsblad
1 tsk vitvinsvinäger
½ granatäpple
100 g fetaost
½ dl saltrostade mandlar
Tahinidressing:
1 citron
2 dl naturell yoghurt
1 tsk tahini (sesampasta)
salt och nymald peppar
1 tsk senap
1 tsk honung
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°. Skrubba pumpan väl, halvera den och kärna ur med en sked. Skär pumpan i tunna skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla skivorna med 1 msk olja, salta och peppra. Baka i ugnen i cirka 15 minuter.
2. Skölj och torka grönkålen. Skär bladen i mindre bitar, kasta stjälkarna. Lägg kålen i en skål och massera in 1 msk olja samt vinägern med händerna.
3. Banka kärnorna ur granatäpplet, rensa bort de vita hinnorna.
4. Fördela grönkålen, pumpan och granatäppelkärnorna på ett fat. Smula över fetaost och grovhackad mandel.
5. Tahinidressing: Pressa saften ur citronen. Rör ihop citronsaften med yoghurt, tahini, salt, peppar, senap och honung. Smaka av och servera dressingen till salladen.
Brysselkålsallad med äpple och aprikos
(4 personer)
400 g brysselkål
2 msk olivolja
1 burk kikärter
2 äpplen
50 g bladspenat
8 torkade aprikoser
½ knippe bladpersilja
½ dl saltrostade mandlar
Senapsdressing
2 msk olivolja
1 tsk senap
salt och nymald peppar
1 ekologisk citron
Gör så här:
1. Ansa bort de yttersta bladen på brysselkålen. Halvera huvudena och fräs dem i olja så att de får fin färg. Skruva ner värmen och låt dem steka i cirka 5 minuter till.
2. Skölj kikärterna och låt rinna av. Skölj spenaten. Kärna ur och skiva äpplena tunt. Strimla aprikoserna. Finhacka persiljan och grovhacka mandlarna.
3. Lägg upp brysselkålen och övriga ingredienser i en skål eller på ett stort fat.
4. Senapsdressing: Rör ihop olivolja, senap, salt och peppar väl i en liten skål. Tvätta citronen väl, finriv skalet och pressa ur saften. Vänd ner skal och saft i senapsblandningen. Häll dressingen över salladen inför servering.
Korngryn med betor och bönkräm
(4 personer)
4 rödbetor
2 msk olivolja
1 tsk honung
4 stjälkar färsk timjan
salt och nymald peppar
3 dl korngryn eller fullkornsbulgur
4 polka- eller gulbetor
50 g färsk bladspenat
2 päron
50 g getost
Bönkräm:
1 burk stora vita bönor
2 citroner
1 vitlöksklyfta
2 msk vatten
½ dl olivolja
salt och nymald peppar
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Skala rödbetorna, skär i kvartar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla rödbetorna med olja. Ringla över honung och strö över timjan, salt och peppar.
2. Baka rödbetorna i ugnen tills de är mjuka, i 30–45 minuter. Låt svalna och skär ev i mindre bitar.
3. Koka korngryn enligt anvisning på förpackningen.
4. Skala polka- eller gulbetorna och skär i mycket tunna skivor, gärna med mandolin.
5. Skölj spenaten. Skiva päronen tunt. Smula getosten. Lägg upp korngryn, båda sortens betor, spenat, päron och getost i fyra skålar.
6. Bönkräm: Skölj bönorna i en sil och låt rinna av. Pressa saften ur citronerna och skala vitlöken. Mixa bönor, citronsaft, vitlök, vatten, olja, salt och peppar i en blender eller med en stavmixer till en slät kräm. Smaka av, servera den med salladen.
Kålsallad med apelsin, grapefrukt och tranbär
(4 personer)
3 grönkålsblad
20 brysselkålshuvuden
3 apelsiner
2 blodgrapefrukter
1 tsk honung
½ dl pekannötter
½ dl torkade tranbär
Dressing:
2 msk olivolja
1 tsk senap
salt och peppar
1 ekologisk citron
Gör så här:
1. Skölj grönkålen och skär bort stjälken. Finstrimla bladen. Ansa brysselkålen och skiva den fint.
2. Skala apelsin och grapefrukt med kniv så att allt det vita följer med. Skär ut hinnfria klyftor.
3. Värm honungen i en stekpanna och vänd runt pekannötterna tills de är gyllene och karamelliserade. Låt nötterna svalna. Hacka dem grovt.
4. Vänd ihop kålen med apelsin och grapefrukt i en stor skål eller på ett fat och fördela pekannötter och tranbär över.
5. Dressing: Rör ihop olja, senap, salt och peppar i en liten skål. Tvätta citronen och finriv skalet. Pressa ur saften. Rör ner skal och saft i dressingen. Häll över salladen.
