Prima primörer
Bönsoppa med grillat bröd
(4 personer)
300 g gröna bönor
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
¼ färsk röd chili
2 msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar
5 dl vatten
Topping:
1 salladslök, fint strimlad
Grillat bröd:
16–20 bondbönsskidor
8 skivor rustikt bröd
½ dl olivolja
10 kvistar timjan
2 färska gula lökar
2 msk äppelcidervinäger
50 g gruyèreost
Gör så här:
1. Nyp av ändarna på de gröna bönorna, skölj dem i kallt vatten och skär dem i mindre bitar. Hacka lök och vitlök grovt, ta bort kärnorna från chilin.
2. Fräs lök, vitlök och chili i olivoljan i en minut utan att det tar färg. Tillsätt bönorna, krydda med salt och peppar och fräs i ytterligare en minut.
3. Häll i kokande vatten och låt allt koka i 5 minuter. Mixa soppan direkt och smaka av med salt och peppar. Värm eventuellt snabbt på igen, toppa med salladslöken och servera genast med det grillade brödet.
4. Grillat bröd: Sprita bönorna ur skidorna. Blanchera dem i lättsaltat vatten i 1 minut. Kyl dem sedan direkt i kallt vatten för att behålla krispighet och färg.
5. Ringla olivoljan på bröden och toppa med hälften av timjanen. Grilla dem i en varm grillpanna eller under ugnens grillvärme så att de får en fin frasig yta.
6. Repa timjankvistarna och hacka löken. Rör ihop bondbönorna med timjan, lök, äppelcidervinäger, salt och peppar. Skeda upp blandningen på brödet och strö över flagor av osten.
Tips!
För att soppan inte ska mista sin friska smak och färg gäller det att hålla tillagningstiden kort och servera den direkt.
Potatisrosor med pepparrot
(6–8 stycken)
8 medelstora färskpotatisar
50 g smör
salt och nymalen svartpeppar
Citron- och pepparrotskräm:
2 dl crème fraiche
2 msk färskriven pepparrot
saft och skal från ½ citron
salt och nymalen svartpeppar
Till servering:
en bunt gräslök
skal av ½ citron eventuellt oxalis
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Skrubba potatisarna och skär dem i tunna skivor, gärna med en mandolin. Smält smöret och vänd i potatisskivorna.
2. Skaka av potatisen så att överflödigt smör droppar av. Arrangera skivorna på en plåt med bakplåtspapper i 6–8 blomsterliknande cirklar. Krydda dem med salt och peppar och stek dem i ugnen i 15–20 minuter, tills de är gyllenbruna i kanten.
3. Pepparrotskräm: Vispa ihop crème fraichen med pepparrot, citronsaft och finrivet citronskal med elvisp till en luftig kräm. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer pepparrot.
4. Toppa rosorna med krämen. Dekorera med gräslök, citronskal och eventuellt oxalis.
Tips!
Det går lika bra att göra rosorna med vinterpotatisar om du inte har tillgång till färskpotatis.
Tarteletter med sparris och räkor
(4 personer)
500 g tinade räkor med skal
1 bunt grön sparris
4 ägg
500 g ärter, gärna färska
8 tarteletter
Sauce verte:
3 msk god majonnäs
2 dl crème fraiche
2 msk mild senap
1 bunt gräslök, finhackad
1 litet knippe färsk körvel, hackad
1 bunt dill, finhackad
salt och nymalen svartpeppar
Till servering:
valfri färsk kryddört
Gör så här:
1. Skala räkorna och lägg dem i en skål. Skölj sparrisen och bryt av den nedersta, träiga delen.
2. Hårdkoka äggen i 7–9 minuter. Låt sparrisen koka med under de sista tre minuterna. Häll av vattnet och kyl sedan både sparris och ägg med kallt vatten.
3. Skala äggen och mosa dem med en gaffel på en tallrik. Häll ner äggsmulet i skålen med räkorna.
4. Skär sparrisen i mindre bitar. Sprita ärterna och blanda dem och sparris med räkor och ägg. Sätt ugnen på 180°.
5. Sauce verte: Rör ihop majonnäs med crème fraiche och senap i en skål. Rör ner gräslök, körvel och dill och smaka av med salt och peppar.
6. Värm tarteletterna i ugnen, 5–6 minuter.
7. Servering: Fördela ett par matskedar räkfyllning i varje tartelett och toppa med några skedar sås och lite kryddgrönt.
Tips!
Servera resten av såsen i en skål bredvid, för den som vill fylla på.
Galette med sparris och getost
(4 personer)
150 g fullkornsmjöl
300 g vetemjöl
2 krm salt
150 g kvarg
100 g smör
2 ägg
ev lite kallt vatten
Fyllning:
250 g ricotta
½ citron, finrivet skal
1 purjolök, ca 300 g
500 g grön sparris
3 kvistar färsk timjan
salt och peppar
100–150 g getost
Gör så här:
1. Blanda de två mjölsorterna med salt och kvarg och nyp ihop med smöret. Tillsätt äggen och jobba ihop till en deg, eventuellt med hjälp av lite vatten. Kavla degen till en stor oval, eller två mindre cirklar, på ett mjölat bakplåtspapper. Sätt ugnen på 225°.
2. Fyllning: Bred ricottan på degen, men lämna 4 cm runtom utan. Riv över citronskal.
3. Skölj och finstrimla purjolöken. Skär bort den nedersta delen av sparrisen, och dela resten i mindre bitar. Blanchera purjo och sparris hastigt i kokande vatten, låt rinna av väl och lägg dem sedan på degen. Krydda med repad timjan, salt och peppar och lägg på skivor av getost.
4. Vik in kanten över fyllningen. Baka galetterna i ugnen i cirka 25 minuter, tills kanten fått fin färg.
Ramslökspesto
(4 personer)
15 ramslöksblad
1 bunt persilja
1 msk hela mandlar
30 g riven parmesan
1/2–1 dl olivolja
1 ekologisk citron
salt och peppar
Till servering:
knäckestickssalami eller annat kallskuret
Gör så här:
1. Mixa ramslöksblad, persilja, mandlar och parmesan. Tillsätt oljan lite i taget och låt peston gå ihop, utan att bli helt slät.
2. Smaka av med rivet citronskal, salt och peppar. Servera till goda knäckesticks eller annat bröd och lite kallskuret.
Tips!
Det går utmärkt att byta ramslök mot nässlor, om du hittar det i stället.
