• .
Ännu bättre med Markiz #4 - Krämig risotto

Ännu bättre med Markiz #4 - Krämig risotto

Det kan vara kul att bjuda på en risotto med en tvist. Vad sägs som grönkålsrisotto med brynt dragonsmör? Här visar Markiz Tainton hur du gör god risotto på nytt sätt! 4 personer Du behöver: 2 schalottenlökar
 2 vitlöksklyftor
olivolja
 3 dl bovete
 1 krm torkad dragon
 1 dl vitt vin
 9 dl buljong
 100g grönkål 1 dl ricotta 2 dl parmesanost 
salt
 svartpeppar 
färsk dragon Brynt dragonsmör 150 g smör 6 msk torkad dragon 1 msk finrivet citronskal 2 krm salt 2 krm svartpeppar Gör så här:
 1. Hacka lök och fräs i olja tills den mjuknat. 2. Tillsätt bovete och låt det fräsa med någon minut. 3. Häll på vinet, rör om och låt bovete absorbera vinet. Tillsätt den torkade kryddan. Sänk värmen på spisen. 4. Häll på lite buljong, rör om, låt puttra. När det mesta av vätskan dunstat bort häller du på mer buljong. Fortsätt tills bovete är al dente, det vill säga mjukt men med en hård kärna. Det är viktigt att röra om ofta. 5. Ta bort den tjocka nerven i mitten på grönkålen och strimla kålen. Fräs den i 1 msk olja och krydda med 1/2 tsk salt. 6. Rör ner grönkålen, ricottan i risotton. Krydda med citronsaft och 1/2 tsk salt och rör slutligen ner osten. Så gör du brynt smör med dragon: 1. Brynt smöret i en stekpanna tills den får en gyllenbrun färg och en nötig doft. 2. Blanda ned dragon, citronskal, salt och peppar. 
Till servering: Lägg upp risotton på tallrikar och toppa med dragonsmör och färsk dragon.

00:00

Vi ska göra en risotto med grönkål, vi kommer ha lite ricotta i den och vi kommer avsluta med ett brynt smör med också smak av dragon.

00:11

Så vi ska börja med, precis som när man gör en klassisk risotto, att fräsa upp lite lök och vitlök.

00:17

Och det ska inte ta färg. Så vi börjar med löken.

00:22

Vitlök.

00:23

Nu ska vi ha grönkål i den här risotton och den vill vi gärna strimla ner så att bitarna inte är för stora.

00:30

Så vi kan hacka ner dem och sänka lite värme.

00:34

Och sen gå i med gode.

00:39

Lite vin och låta det få dunsta bort. Ni ser mängden här.

00:45

Så.

00:48

Så. Ska vi gå in med lite smaksötning, så att det torkar dragon.

00:54

Innan vi går in med buljong, så har vi lite färsk som vi hackar ner.

01:01

Och viktigt att röra hela tiden när man går in med fonden.

01:07

Det man ska tänka på när man ska göra, som jag har lärt mig av alla mina misstag när man gör en risotto,

01:13

det är att förbereda allting.

01:15

Vi är färdigt osten, hacka upp löken innan man börjar sätta samman sin risotto.

01:20

Det är jätte, jätteviktigt. Annars blir det så där att det bränner fast och går helt åt helvete.

01:26

Tänk på att hela tiden addera lite fond i taget och röra hela, hela tiden.

01:31

Nu har mitt bovete fått kokat färdigt i buljongen och det är dags att addera ricotta, lite ost och framförallt grönkålen.

01:43

Så vi börjar med grönkål och nu kan vi sänka värmen på riktigt.

01:51

Vi tar ricotta.

01:55

En massa härlig ost.

01:58

Till den här rätten ska vi göra ett brynt smör med också smak av dragon för att addera den här härliga nötigheten från det brynta smöret

02:06

och få in ännu mer smak från dragon.

02:09

Jag använder mig av torkad dragon.

02:12

Jag kommer att riva i lite citronsäst och sen kommer vi att toppa med det när vi serverar den här rätten.

02:18

Så vi tänkte att vi ska börja med det.

02:20

Nu ska vi gå in med lite smör.

02:23

Här är det viktigt att inte ha för hög värme så att inte smöret bränns.

02:27

Viktigt också när man ska göra brynt smör är att röra hela tiden så att det inte bränns vid.

02:33

Här måste man verkligen använda näsan skulle jag säga.

02:37

Nu börjar det hända grejer och då kan man gå in med dragon.

02:43

Sen är vi färdiga.

02:44

Då är det dags att smaka av.

02:47

Nu är det här färdigt.

02:50

Ställer vi det åt sidan.

02:53

Slår av.

02:55

Och nu är det dags att servera den här rätten.

Kommer härnäst