• .

Lyckas med din bearnaisesås – så gör du så den inte skär sig

Maud Onnermark visar här hur du lyckas med din hemmagjorda bearnaisesås och ser till att den inte skär sig. 4–6 portioner Du behöver: ½ dl vitvinsvinäger ½ dl vatten 6 vitpepparkorn 3 svartpepparkorn 2 stjälkar av fransk dragon eller persiljestjälkar 1 finhackad schalottenlök 1 msk finhackad färsk fransk dragon eller 1 tsk torkad 3 stora äggulor 150 g smör, rumsvarmt ca 2 krm salt Gör så här: 1. Koka upp vinäger, vatten, pepparkorn, dragonstjälkar och lök i en liten kastrull. Koka ihop tills cirka 2 msk återstår. 2. Sila av och spara vätskan. Häll tillbaks reduktionen i kastrullen och tillsätt äggulorna. Vispa samman över svag värme till en tjock kräm, gör det över vattenbad om du är ovan. 3. Ta kastrullen från värmen och vispa ner det rumsvarma smöret klickvis till en tjock sås. Smaka av med salt och hackad dragon och eventuellt någon droppe vinäger om du vill ha mer syra. Se till att den inte kallnar utan håll den varm i vattenbad fram till serveringen.

Kommer härnäst

Så panerar du din fisk på bästa sätt

Så panerar du din fisk på bästa sätt

Såhär pocherar du ägg

Såhär pocherar du ägg

3 goda recept i mikrovågsugn

3 goda recept i mikrovågsugn

Så gör du svarta baguetter

Så gör du svarta baguetter

3 goda tillbehör till tacosen som höjer smakerna

3 goda tillbehör till tacosen som höjer smakerna

Så gör du torsk med fänkålssallad och pepparrotsräkor

Så gör du torsk med fänkålssallad och pepparrotsräkor

Så gör du en enkel one pot pasta med saffran och tomat

Så gör du en enkel one pot pasta med saffran och tomat

Så enkelt gör du sojapicklade ägg

Så enkelt gör du sojapicklade ägg

Värmande flygande Jakob med halloumi och squash

Värmande flygande Jakob med halloumi och squash

Lyxiga chokladbollar med brynt smör

Lyxiga chokladbollar med brynt smör

Så gör du vegetarisk köttfärssås med gula ärtor

Så gör du vegetarisk köttfärssås med gula ärtor

Så unviker du klumpar i smeten när du gör pannkakor

Så unviker du klumpar i smeten när du gör pannkakor

Så får du till en hög pajkant

Så får du till en hög pajkant

Så enkelt är det att göra majonnäs själv

Så enkelt är det att göra majonnäs själv