Mauds matskola #4 -Så får du till en hög pajkant

Här visar Maud Onnermark hur du lyckas med den höga och spröda pajkanten. Västerbottenspaj med spröd kumminbotten Bottnen blir oerhört spröd. Om du inte har fullkornsmjöl hemma, kan du ta enbart vetemjöl. 8 bitar Botten: 2 dl vetemjöl, 120 g 1 dl rågmjöl eller grahamsmjöl, 60 g 1 krm salt 125 g kallt smör 2 msk kallt vatten Fyllning: 4 ägg 3 dl mjölk 250–300 g riven västerbottensost 2 krm salt nymald svartpeppar Gör så här: 1. Blanda vetemjöl, rågmjöl och salt i en matberedare eller bunke. Finfördela smöret däri och tillsätt sedan vatten och arbeta snabbt ihop en deg. 2. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 24–26 cm i diameter. Låt formen stå i kyl eller frys minst 30 minuter. 3. Sätt under tiden ugnen på 200°. Så här gör du för att inte pajskalet ska rasa vid gräddningen: 4. Klä pajdegskanterna med dubbel aluminiumfolie och förgrädda pajskalet mitt i ugnen 12–15 minuter. 5. Fyllning: Vispa samman ägg och mjölk. Tillsätt osten, salt och vrid över rejält med svartpeppar. 6. Ta försiktigt bort folien från kanten. 7. Fördela fyllningen i pajskalet. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter. Låt svalna en liten stund innan du lossar kanten på formen.